Recipes - Revision history

Majestix at 15:39, 25 October 2026

2026-10-25T15:39:08Z

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	== Kaiserschmarren ==		== Kaiserschmarren ==
		⚫	Unter Kaiserschmarrn versteht man eine warme, in offener Pfanne in Fett schnell zubereitete Speise, die bisweilen im Rohr vollendet und dann zerrissen oder zerstochen serviert wird. Aus der ursprünglich bäuerlichen Kost (aus Milch, Mehl und Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrührt), die vor allem auf den Almen eine schnell zubereitete Mahlzeit bildete, hat sich allmählich eine bürgerliche Speise entwickelt. Sieht man vom Erdäpfelschmarren und den früher auch beliebten, mit verschiedenen Fleischsorten versetzten Schmarren ab, handelt es sich dabei um eine Süßspeise, die nach der Hauptzutat benannt ist: Grieß-, Kipfel-, Semmel-, Topfen- und Mehlschmarren, von dem sich der berühmteste Wiener Schmarren ableitet, der Kaiserschmarrn.

		⚫	Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.

	=== Zutaten ===		=== Zutaten ===
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	=== Zubereitung ===		=== Zubereitung ===
⚫	Unter Kaiserschmarrn versteht man eine warme, in offener Pfanne in Fett schnell zubereitete Speise, die bisweilen im Rohr vollendet und dann zerrissen oder zerstochen serviert wird. Aus der ursprünglich bäuerlichen Kost (aus Milch, Mehl und Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrührt), die vor allem auf den Almen eine schnell zubereitete Mahlzeit bildete, hat sich allmählich eine bürgerliche Speise entwickelt. Sieht man vom Erdäpfelschmarren und den früher auch beliebten, mit verschiedenen Fleischsorten versetzten Schmarren ab, handelt es sich dabei um eine Süßspeise, die nach der Hauptzutat benannt ist: Grieß-, Kipfel-, Semmel-, Topfen- und Mehlschmarren, von dem sich der berühmteste Wiener Schmarren ableitet, der Kaiserschmarrn.

⚫	Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.

	Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, Eiklar und Dotter trennen		Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, Eiklar und Dotter trennen
	Eiklar, 1 EL Zucker zu Schnee schlagen		Eiklar, 1 EL Zucker zu Schnee schlagen

Majestix at 15:04, 25 October 2026

2026-10-25T15:04:27Z

← Older revision		Revision as of 16:04, 25 October 2026
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	\| 5 Stück \|\| Eier \|\| optional: Bio-Eier		\| 5 Stück \|\| Eier \|\| optional: Bio-Eier
	\|-		\|-
	\| ½ ~~liter~~ \|\| Milch \|\|		\| ⅜ Liter \|\| Milch \|\|
	\|-		\|-
	\| 200 g \|\| Mehl universal \|\|		\| 200 g \|\| Mehl universal \|\|
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	Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.		Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.

	Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, ~~Dotter salzen~~ und ~~die Milch zugeben. Dann das Mehl sanft~~ ~~unterrühren.~~		Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, Eiklar und Dotter trennen
			Eiklar, 1 EL Zucker zu Schnee schlagen
	Eiweiss und zucker zu Schnee schlagen und unterrühren, und den vorbereiteten Teig ins heiße Öl leeren. Die Rosinen nach Belieben auf dem Teig verteilen. Den Teig zudecken! und Hitze zurücknehmen.
			Dotter, Milch, Mehl und 1EL Zucker vermengen. Schnee sanft unterrühren
⚫	Der ~~Kaiserschmarrn~~ sollte ca. 3-5 Minuten zugedeckt goldbraun backen.

			Pfanne anfetten Hersplatte auf ⅔ heizen und teig eingießen etwa ½ Zentimeter hoch.

		⚫	Der Kaiserschmarren sollte ca. 3-5 Minuten (zugedeckt) goldbraun backen.
	Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen.		Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen.
	Sobald sich der Teig neuerlich wölbt, mit 2 glatten Kochlöffeln den Teig in kleine Stücke „reißen“, ein größeres Stück Butter noch zerrinnen lassen und den Kaiserschmarrn noch einmal kurz zudecken.		Sobald sich der Teig neuerlich wölbt, mit 2 glatten Kochlöffeln den Teig in kleine Stücke „reißen“, ein größeres Stück Butter noch zerrinnen lassen und den Kaiserschmarrn noch einmal kurz zudecken.

Majestix at 13:40, 25 October 2026

2026-10-25T13:40:04Z

← Older revision		Revision as of 14:40, 25 October 2026
Line 8:		Line 8:
	! Menge !! Header text !! Kommentar		! Menge !! Header text !! Kommentar
	\|-		\|-
	\| 2 Stück \|\| Eier ~~groß~~ \|\| optional: Bio-Eier		\| 5 Stück \|\| Eier \|\| optional: Bio-Eier
	\|-		\|-
	\| ~~125 ml~~ \|\| Milch \|\|		\| ½ liter \|\| Milch \|\|
	\|-		\|-
	\| 50 g \|\| ~~glattes~~ Mehl \|\|		\| 200 g \|\| Mehl universal \|\|
	\|-		\|-
	\| ~~prise~~ \|\| ~~Salz~~ \|\|		\| 2 EL \|\| Staubzucker \|\|
	\|-		\|-
	\| 1 Handvoll\|\| Rosinen \|\| optional		\| 1 Handvoll\|\| Rosinen \|\| optional
	\|-
	\| 125 g \|\| Butter \|\| optional: Schmalz
	\|}		\|}

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	Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.		Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.

	Die 2 Eier ~~gut~~ mit der Hand aufschlagen, salzen und die Milch zugeben. Dann das Mehl sanft unterrühren.		Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, Dotter salzen und die Milch zugeben. Dann das Mehl sanft unterrühren.
	~~Butterschmalz~~ in ~~der~~ ~~Pfanne~~ ~~erhitzen~~ und den vorbereiteten Teig ins heiße ~~Fett~~ leeren. Die Rosinen nach Belieben auf dem Teig verteilen. Den Teig zudecken! und Hitze zurücknehmen.		Eiweiss und zucker zu Schnee schlagen und unterrühren, und den vorbereiteten Teig ins heiße Öl leeren. Die Rosinen nach Belieben auf dem Teig verteilen. Den Teig zudecken! und Hitze zurücknehmen.
	Der Kaiserschmarrn sollte ca. 3-5 Minuten zugedeckt goldbraun backen.		Der Kaiserschmarrn sollte ca. 3-5 Minuten zugedeckt goldbraun backen.
	Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen.		Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen.

Majestix: Created page with "== Kaiserschmarren == === Zutaten === '''Rezept (für ca. 4 Portionen)''' {| class="wikitable" |+ Kaiserschmarren (für ca. 4 Portionen) |- ! Menge !! Header text !! Kommentar |- | 2 Stück || Eier groß || optional: Bio-Eier |- | 125 ml || Milch || |- | 50 g || glattes Mehl || |- | prise || Salz || |- | 1 Handvoll|| Rosinen || optional |- | 125 g || Butter || optional: Schmalz |} '''Optional''..."

2026-10-25T11:51:35Z

Created page with "== Kaiserschmarren == === Zutaten === '''Rezept (für ca. 4 Portionen)''' {| class="wikitable" |+ Kaiserschmarren (für ca. 4 Portionen) |- ! Menge !! Header text !! Kommentar |- | 2 Stück || Eier groß || optional: Bio-Eier |- | 125 ml || Milch || |- | 50 g || glattes Mehl || |- | prise || Salz || |- | 1 Handvoll|| Rosinen || optional |- | 125 g || Butter || optional: Schmalz |} '''<u>Optional</u>''..."

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== Kaiserschmarren ==

=== Zutaten ===
'''Rezept (für ca. 4 Portionen)'''
{| class="wikitable"
|+ Kaiserschmarren (für ca. 4 Portionen)
|-
! Menge !! Header text !! Kommentar
|-
| 2 Stück || Eier groß || optional: Bio-Eier
|-
| 125 ml || Milch ||
|-
| 50 g || glattes Mehl ||
|-
| prise || Salz ||
|-
| 1 Handvoll|| Rosinen || optional
|-
| 125 g || Butter || optional: Schmalz
|}

'''<u>Optional</u>'''
*Zwetschgenröster
*Preiselbeeren
*Apfelmus

=== Zubereitung ===
Unter Kaiserschmarrn versteht man eine warme, in offener Pfanne in Fett schnell zubereitete Speise, die bisweilen im Rohr vollendet und dann zerrissen oder zerstochen serviert wird. Aus der ursprünglich bäuerlichen Kost (aus Milch, Mehl und Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrührt), die vor allem auf den Almen eine schnell zubereitete Mahlzeit bildete, hat sich allmählich eine bürgerliche Speise entwickelt. Sieht man vom Erdäpfelschmarren und den früher auch beliebten, mit verschiedenen Fleischsorten versetzten Schmarren ab, handelt es sich dabei um eine Süßspeise, die nach der Hauptzutat benannt ist: Grieß-, Kipfel-, Semmel-, Topfen- und Mehlschmarren, von dem sich der berühmteste Wiener Schmarren ableitet, der Kaiserschmarrn.

Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.

Die 2 Eier gut mit der Hand aufschlagen, salzen und die Milch zugeben. Dann das Mehl sanft unterrühren.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den vorbereiteten Teig ins heiße Fett leeren. Die Rosinen nach Belieben auf dem Teig verteilen. Den Teig zudecken! und Hitze zurücknehmen.
Der Kaiserschmarrn sollte ca. 3-5 Minuten zugedeckt goldbraun backen.
Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen.
Sobald sich der Teig neuerlich wölbt, mit 2 glatten Kochlöffeln den Teig in kleine Stücke „reißen“, ein größeres Stück Butter noch zerrinnen lassen und den Kaiserschmarrn noch einmal kurz zudecken.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und gut anzuckern.

Optional Mit Zwetschgenröster, Preiselbeeren oder (selbstgemachtem) Apfelmus servieren.

=== Ofeneinstellung/ Backzeit und -temperatur ===

Wird auf dem Herd gebacken, die Pfanne muss am Anfang schön heiß sein aber dann nur mehr bei mittlerer Hitze backen lassen, sonst wird er zu braun oder verbrennt sogar

=== Benutzte Werkzeuge ===

Waage, Beschichtete Pfanne mit Deckel, Kochspachtel flach, Schüssel, Schneebesen, lange gerade Palette