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Kaiserschmarren
Unter Kaiserschmarrn versteht man eine warme, in offener Pfanne in Fett schnell zubereitete Speise, die bisweilen im Rohr vollendet und dann zerrissen oder zerstochen serviert wird. Aus der ursprünglich bäuerlichen Kost (aus Milch, Mehl und Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrührt), die vor allem auf den Almen eine schnell zubereitete Mahlzeit bildete, hat sich allmählich eine bürgerliche Speise entwickelt. Sieht man vom Erdäpfelschmarren und den früher auch beliebten, mit verschiedenen Fleischsorten versetzten Schmarren ab, handelt es sich dabei um eine Süßspeise, die nach der Hauptzutat benannt ist: Grieß-, Kipfel-, Semmel-, Topfen- und Mehlschmarren, von dem sich der berühmteste Wiener Schmarren ableitet, der Kaiserschmarrn.
Um ihn und seine Entstehung rankt sich eine Erzählung um Kaiser Franz Joseph I. und seine Gattin Elisabeth, die ernsthaften Nachforschungen nicht standhält. Viel wahrscheinlicher ist, dass der Wortteil „Kaiser-“ auf die besondere Qualität einer Speise (wie beispielsweise auch bei der „Kaisersemmel“ oder dem „Kaisergugelhupf “) hinweisen soll.
Zutaten
Rezept (für ca. 4 Portionen)
| Menge | Header text | Kommentar |
|---|---|---|
| 5 Stück | Eier | optional: Bio-Eier |
| ⅜ Liter | Milch | |
| 200 g | Mehl universal | |
| 2 EL | Staubzucker | |
| 1 Handvoll | Rosinen | optional |
Optional
- Zwetschgenröster
- Preiselbeeren
- Apfelmus
Zubereitung
Die 5 Eier mit der Hand aufschlagen, Eiklar und Dotter trennen Eiklar, 1 EL Zucker zu Schnee schlagen Dotter, Milch, Mehl und 1EL Zucker vermengen. Schnee sanft unterrühren
Pfanne anfetten Hersplatte auf ⅔ heizen und teig eingießen etwa ½ Zentimeter hoch.
Der Kaiserschmarren sollte ca. 3-5 Minuten (zugedeckt) goldbraun backen. Wenn sich der Teig vom Rand der Pfanne löst, mit einer Palette umdrehen, und auch die zweite Seite zugedeckt goldbraun backen. Sobald sich der Teig neuerlich wölbt, mit 2 glatten Kochlöffeln den Teig in kleine Stücke „reißen“, ein größeres Stück Butter noch zerrinnen lassen und den Kaiserschmarrn noch einmal kurz zudecken. Auf einem vorgewärmten Teller anrichten und gut anzuckern.
Optional Mit Zwetschgenröster, Preiselbeeren oder (selbstgemachtem) Apfelmus servieren.
Ofeneinstellung/ Backzeit und -temperatur
Wird auf dem Herd gebacken, die Pfanne muss am Anfang schön heiß sein aber dann nur mehr bei mittlerer Hitze backen lassen, sonst wird er zu braun oder verbrennt sogar
Benutzte Werkzeuge
Waage, Beschichtete Pfanne mit Deckel, Kochspachtel flach, Schüssel, Schneebesen, lange gerade Palette